Tarassaco, Sedano Rapa, Limone

Tarassaco di brace, crema di sedano rapa, olio al limone e fagiolo croccante

12

Lattuga & Bloody Mary

Lattuga croccante alla brace con dressing al Bloody Mary

Hummus di brace

Hummus di ceci, Olio alla menta, Polvere di frutti rossi, Ceci croccanti

10

9

Fagiolino, Pera e Arachidi

Patata cotta sotto cenere, Caciocavallo di grotta, Olio al rosmarino

Patata Ancestrale

Yakitori di Peperone

Topinambur e Mela Smith

Fagiolino “spadellato” in brace, purea di Pera Williams e Arachidi salate

Topinambur alla brace, Purea di Mela Smith, Cappero alla brace, Olio Verde

Spiedo di Peperone Rosso, la sua Riduzione, Olio alla Menta, Zest Limone

10

12

13

13

Proteine

Bombette

Spiedo di Bombette, Pomodoro Secco, Basilico

15

Taglio del giorno

Taglio di bovino, Insalatina a Sgrassare

Costata di bovino

Costata di Grigia Alpina, Insalatina a Sgrassare

25

8.5/hg

Filetto di pesce pescato ad amo nel mediterraneo

Pescato del Giorno

30

Quinto quarto

Trippa alla Brace

Spiedo di trippa e spicchio di limone scottato

10

Gnommareddhi

Involtino di cuore, fegato e polmone di agnello

11

Formaggi di Capra

Stravecchio

Formaggio a pasta dura di capra stagionato

7

Erborinato

Formaggio semistagionato con inoculo di muffe nobili

6

Dolci di brace

Ananas

Ananas, Latte di Cocco, Bourbon e Olio al Basilico

10

Pesca

Pesca, Yogurt, Porto, Rosmarino, Sale Maldon

Panna Cotta

Panna Cotta di Capra, Albicocca e Cupeta

10

9

Menù

Vegetali